Baptiste : "Quand on vient dîner chez Octave, le but c'est de goûter 2 à 3 assiettes salées par personne. C'est donc de goûter à différentes palettes de saveurs et qu'on appelle chez nous les plats à partager. On ne met en avant que des produits locaux et de saison. Même nos champagnes ne viennent que de l'Aube ! "

Marie : "Nous notre force c'est qu'on fabrique tout. L'idée c'est d’être en adéquation avec ce qu'on mange à la maison, ce qu'on donne à nos enfants et ce qui nous parait important dans la transmission. C'est aussi le lien avec les gens qui travaillent avec  nous, c'est à dire : Travailler avec du bon sens"