Eric : " Notre site agro touristique permet de découvrir toutes les étapes de fabrication d'un chocolat ou d'une confiserie ! On propose à nos visiteurs de voir nos artisans travailler, tout est fait sur place, à la main". 

Xavier : " Chez nous, un seul mot d'ordre : parce que faire simple, c'est faire bien.  Notre gamme de bières artisanales s'appelle CIUTAT (avec un T) qui veut dire cité en occitan. Elles sont réalisées à Carcassonne et on privilégie l'utilisation de matières premières cultivées en France. Même pour notre matériel...."

Syndi : " Le rideau rouge c'est 3 lieux en 1 : le restaurant façon bistrot avec une cuisine de saison et des plats incontournables qu'on ne changera jamais. C'est le bar éphémère, au-dessus du théâtre pour les soirs de représentation et c'est une salle privatisée, que l'on ferme avec un rideau et dans laquelle on fait la fête à l'abri des regards. Nous l'avons appelée l'Acte 2."

Nathalie : " Je suis heureuse quand nos clients passent un bon moment, que ce soit bien sur par la cuisine qu'on propose mais pas que. On met un point d'honneur à bien accueillir nos clients, à discuter avec eux et faire en sorte qu'ils se souviennent de leur expérience au Saint Jean. "

Thomas : " Mes parents ont vécu 17 ans en Polynésie française et mon papa travaillait pour un restaurant qui s'appelait déjà l'Escargot à Moorea. Quand on a ouvert ici, c'était un petit clin d’œil à son ancienne vie. Et puis c'est aussi l'une de nos spécialités avec une recette secrète au niveau du beurre !"

Nicolas : " Le Comptoir de la Cité se trouve au pied de la Cité de Carcassonne, dans un lieu historique et classé. On propose de faire découvrir les vins des Vignobles Foncalieu, présents sur 8 appellations différentes, mais également une sélection de vins de la région d'Occitanie."