Mathieu : "Le Bistrot des pêcheurs c'est un hommage à mon grand-père, que j'adorais. En déco c'est une sorte de petit musée de la Camargue avec les produits de chez nous : du poisson évidemment mais de la bonne viande aussi. C'est chez moi... je vous y accueille comme un membre de ma famille. "

François dit Paco : "Je veux que mes clients passent un bon moment avec des produits grillés au feu de bois : des bons produits d'antan comme les cuisses de grenouille, l'os à moelle, une côte de bœuf pour deux ou la fameuse gardiane de taureau".

Ange : "C'est comme à la maison mais c'est notre maison. On vous accueille chez nous, c'est chargé d'histoire et chaleureux. La cuisine est locale, les produits frais, de méditerranée, la viande française, les nappes et serviettes en tissu blanches. On sert très tard et il arrive même que des gens viennent seuls repartent avec des amis !"

Jean-Michel : "On a un four à bois, alors, même si je fais des poissons de ligne grillés, on est surtout tournés sur les viandes de l'Aveyron, les abats et les antipasti. Le produit, le produit et le produit avant tout ! "

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Laurent : " La Fougasse d'Aigues-Mortes, elle est connue depuis très très longtemps...chacun raconte un peu son histoire sur l'origine. La nôtre est légère, parfumée à la fleur d'oranger. Vous pouvez la déguster à n’importe quelle heure de la journée et surtout vous pouvez la goûter à l'hôtel au moment du petit déjeuner."

​Laura : "Dans nos boutiques on travaille en direct avec les producteurs. On veut faire découvrir et faire aimer la Camargue avec des produits locaux, autour sel, autour du vin, autour du riz, autour du taureau ! "