Nicolas : "Il y a un plat qui ne bouge pas de la carte parce que les gens le réclament : une fricassée de langoustines de pêche au casier, avec des petits légumes croquants, une émulsion au lait de coco et citron vert et on vient mettre dessus une raviole au vieux brebis..."

Mathilde : "L'histoire du gâteau basque est un peu flou. Certains disent que les femmes dans les maisons le faisaient avec de la confiture et d'autres ont tendance à dire que c'est celui à la crème qui a été fait en premier. Nous, on le propose même avec des pommes et avec du chocolat pour les plus gourmands."

Peio : "le métier de torréfacteur consiste en la transformation du café vert. L'idée c'est de sélectionner le meilleur café vert possible et ensuite par la torréfaction c'est à dire la cuisson, on va essayer de sortir les meilleurs arômes possibles "