"Ces arômes d'artichauts crus, c'est pour moi une madeleine de Proust. J'adore passer à côté des malaxeurs pour ça lorsque c'est la période"

"Le mas des Barres est un vieux mas agricole qu'on a pu dater de 1654 grâce à des pierres dans les voutes et qui a une très vieille vocation oléicole".

« Une trame générale dans la sélection qui est la qualité : ça permet d’ouvrir notre sélection à des vins Bordelais, Bourguignons, de Champagne, de Loire, à des vins régionaux mais le plus important pour nous c’est la qualité, le haut de gamme. »

"La truffe est comme les gens qui la cultivent et la récoltent, elle se déguste avec simplicité. C'est en carpaccio ou rappée en salade qu'elle est fameuse"