Steven Gitlemen (Chef exécutif de l'Estaminet Gantois) : "J’aime associer le pigeon avec la pomme de terre rôtie et le chocolat. Ca permet de complexifier les saveurs, amener de l’amertume avec le chocolat et de la douceur avec la pomme de terre"

Flavien (Directeur) : "Chez l'enchanteur de papilles, chaque bouteille est unique. De par sa sélection et par ce qu'elle va vous donner à la dégustation"

Steven Ramon (Chef Exécutif) : "Je suis un enfant qui a passé une grande partie de son enfance sur la côté d'opale. J'affectionne tous les produits de la mer : les oursins, le hadock fumé, le maquereau, etc."

Chloé (Directrice) : "J'ai toujours eu envie d'avoir un restaurant avec un tel concept : la carte est renouvelée chaque semaine autour de produits locaux pour faire rêver les clients"

Isma'il Guerre-Genton (Chef exécutif) : "C'est un restaurant où on vient pour l'expérience. Il n'y a pas de carte mais simplement un menu découverte à l'aveugle. On va juste vous demander vos intolérances et ensuite c'est à nous de vous épater"