Clément Pouillotte (Chef pâtissier) : "Ce qui est important à mes yeux c'est l'équilibre bien sur, des textures, de l'acidité... mais je rajouterais aussi que j'aime quand il n'y a pas trop de sucre, quand un dessert n'est pas trop lourd"
Edouard Mireur : "Notre rôle c’est aussi de s'adapter à l’événement pour lequel on va conseiller telle ou telle bouteille. Si c’est pour un apéro entre amis ou un événement spécial"